Олег Амуржуев
"Setting the Table: The
Transforming Power of Hospitality in Business”
Author:
ISBN: 0060742755
Publisher: HarperCollins
(October 3, 2006)
Инновационный
подход к
организации
бизнеса
В
октябре 1985
года, в
возрасте 27
лет Данни
Мейер, имея
хорошую идею,
но не имея
опыта, открыл
в Нью Йорке
свой первый
ресторан Union Square Café. Никто не мог
тогда
предугадать,
что впоследствие
бизнес
превратится
в один из
самых
преуспевающих
и динамично развивающихся
ресторанных
бизнесов не только
в Нью Йорке и
Америке, но и
во всем мире.
Сегодня
компания,
возглавляемая
Мейером,
оперирует 11
ресторанами
в одном из
самых сложных
рынков для
этого вида
бизнеса – Нью Йорке.
Жителей
города
привлекает
исключительное
гостепреимство
и высокое
качество
блюд и
сервиса.
Данни Мейер решил поделится своим опытом, написав книгу "Setting the
Table: The Transforming Power of Hospitality in Business”
Это
книга не про
еду. Это
книга про
людей, которые
приносят
успех бизнесу.
Это книга об
инновационном
подходе к организации
бизнеса,
который
возможен даже
в таком
традиционном
сегменте, как
ресторация.
Секрет
успеха
своего
бизнеса
автор видит в
таком
феномене как
"enlightened hospitality" (термин,
которым
Мейер
обозначает
свой
инновационный
подход).
Несколько
крылатых
фраз и
ключевых
идей, отраженных
в книге,
которую
рекомендуется
прочесть не
только
предпринимателям,
вовлеченным
в ресторанный
бизнес, но и
всем кто
стремится
быть инновационным
в подходе к
своему делу.
Hospitality is not “the technical delivery of
a product but "is how the delivery of that product makes its recipient feel"
"Five As" for addressing mistakes:
awareness, acknowledge, apologize, act, additional generosity.
“Service is monologue; hospitality is
dialogue”
“51 per cent solution” when hiring: 49 per
cent weighted to technical skills, 51 per cent to emotional adroitness.
“If you don’t have at least one smile left
when you get home, chances are you’re not going to start your next day with
smile. And your customers are going to taste that”